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灌汤包子配方_灌汤包子怎么做

2019-05-06

饮食养生网

灌汤包是一道地方的经典名吃,有包子的外观,但是其中有很多汤汁,不仅皮薄,而且里面有很丰富的汤汁以及肉馅,营养价值丰富,令人一吃难忘,而随着现实社会的饮食水平不断的提高,灌汤包的配方也得到了一定的改善,味道变得更好了,而且制作工艺也是非常的简单。

灌汤包的配方有哪些?

汤包中的汤配方:

鲜猪皮(皮毛去皮下的肥肉)200g;

常温水1000g;

姜片6g;

葱段16g;

砂糖2g;

酱油1g。

工艺:鲜猪皮在开水中煮20分钟(主要是煮去肉味),把水倒掉后,重新按配方的水量加入,煮1小时。

除去姜、葱,保留煮肉的汁及猪皮,把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次,然后再放到预留出来的肉汁里,总重量要跟没有煮之前保持一致,如果不一致,则要加入补够,然后加入砂糖、酱油,再煮2小时30分钟至猪皮化掉。

起锅后用小筛子过滤一下,把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷,凝固。凝固后切碎,拌到肉馅里,快速包制,否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。

特点:鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

灌汤包子怎么做

做法

做法一

材料

共16张

做法

主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

制作

1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

2、猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏

成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做法二

材料

原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

制法

1、猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。 2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4、净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做法三

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐、饱和碱水、猪皮、制净后,加入料酒,老抽、葱姜、煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸。

饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时。下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了。汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话,很容易出现汤破的情况。

灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。

做法四

用料

梅花肉500克

小麦面粉600克

辅料

猪皮冻350克

虾仁100克

调料

食盐2小勺

酱油2大勺

葱2段

姜1小块

料酒2大勺

水适量

步骤

1、准备好所需食材:梅花肉、猪皮冻、虾仁、葱、姜、料酒和酱油

2、猪肉切成小肉丁

3、将葱花、姜末放到肉丁上一起剁

4、剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水

5、剁成有弹性的肉糜,肉泥体积也增大

6、虾去虾线剁成虾泥

7、将肉糜与虾泥放一起

8、搅拌均匀备用

9、猪皮冻切碎

10、将猪皮冻与肉糜放一起

11、按自己口味加盐搅拌均匀

12、取适量干面粉,用开水边倒边搅和,目测盆中的一半面已经烫过即可

13、将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟

14、取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅

15、包好的包子生坯

16、锅中入水,将包子摆好,大火烧开后转小火继续蒸10分钟

17、包子成品,咬一口的包子里面全是汤

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