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汤骨是哪个部位?

2019-05-06

饮食养生网

猪骨汤十分味美,而且一年四季都适合用来饮用。但应注意的是,冬季的猪骨汤与夏季的猪骨汤不同。夏天天气闷热,汤主要是用于清热解暑,冬天天气很冷,汤应该是用于滋养和暖身。日常生活中常用的汤料是猪骨头和其他一些食材,比如玉米,胡莲藕,萝卜等。然而,猪骨头有这么多,汤骨是哪个部位呢?

猪身上可以用来煲汤的骨头主要有四个部位,分别是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨。

从左往右,从上往下开始介绍。肩胛骨是猪的后背上肩膀下面的那块骨头,也叫扇骨。脊骨也叫龙骨,是猪脊椎骨,这块的骨头是所有的骨头最便宜的。排骨,猪胸腔部位的骨头,这部分骨肉匀称,是这四个里最贵的。棒骨,也叫筒骨,猪的大腿骨。

煲猪骨汤用什么骨头好呢?毋容置疑是棒骨。棒骨是猪的腿骨,尤以后腿骨为佳。棒骨两头大中间小,骨头大肉少得可怜,但它是中空的,里面含有大量的骨髓,煲汤的时候敲碎棒骨,让骨髓慢慢融入到汤中,汤水就会变得口感滑腻、香气浓郁、味道鲜美。

其次是猪脊骨,脊骨也是骨多肉少,但它同样含有骨髓,煲出来的汤虽无棒骨的美味,但口感尚佳。

继而是排骨,排骨骨肉匀称,骨头上包含肉,适合用来做菜,煲汤的话味道不是很棒,只能说很健康,因为骨髓少,脂肪少。

最后是肩胛骨,这块的骨头是剔肉剔得最干净的部位。肩胛骨的骨头没有棒骨那么硬,但骨髓含量少,煲出来的汤比较清,口味淡,适合煲养生汤。

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